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O Guia do Bacalhau
 
Junho é o mês do Bacalhau no E.Leclerc!
Queremos que seja um especialista e que saiba tudo sobre o Bacalhau.

 
Descubra a sua origem...
O Bacalhau é uma das cerca de 60 espécies que pertencem ao género Gadus. É nas águas frias do Atlântico que a espécie Gadus Morhua, encontra o seu habitat natural. Todos os anos, um imenso cardume invade os fiordes Noruegueses para desovar, fazendo da Noruega o seu principal berço de origem, mas outros destinos do Atlântico, como a Islândia, a Gronelândia, Gadus Marcrocephalus, comercialmente designado de "Bacalhau do Pacífico". Qualquer que seja a sua origem de captura, o Bacalhau continua a ser mundialmente consumido em larga escala e, os portugueses, cedo descobriram como o celebrizar através de uma grande variedade e quantidade de receitas que ainda hoje continuam a merecer a melhor atenção.


Vamos às origens buscar os melhores exemplares, sendo os produtores da Noruega e da Islândia os nossos fornecedores de excelência. Nas nossas lojas, poderá escolher facilmente o tipo de Bacalhau que pretende, uma vez que o distinguimos, essencialmente, conforme o calibre e o tempo de cura.


Sabia que existem duas espécies de Bacalhau?


O bacalhau é classificado por calibre, conforme o seu tamanho e peso:


Sabe quais são os cortes do Bacalhau?
O corte tradicional e o corte lombo são os dois tipos de cortes mais comuns. Estes cortes dividem o Bacalhau em lombos, postas médias ou finas, abas ou badanas, rabos e migas, de acordo com a preferência dos nossos clientes.

Para cada receita, há sempre um corte ideal:
Lombos - Este é, normalmente, o corte mais suculento e que lasca mais facilmente. É ideal para assar, cozer ou grelhar e preparar pratos típicos como Bacalhau à Lagareiro ou Bacalhau com Broa.
Postas médias ou finas - As postas mais finas são ideais para cozer, fritar ou desfiar e confecionar, por exemplo, Bacalhau com Cebolada, Caldeiradas ou Bacalhau com Natas.
Abas ou badanas - São ótimas para fritar em cebolada, cozer ou desfiar. Ideais para Pataniscas ou Bacalhau à Brás.
Rabos - São excelentes para dar ainda mais sabor aos acompanhamentos. Deixe cozer lentamente e utilize a água de cozedura para fazer arroz, massas ou sopas.
Migas - Utilize em lasanhas, empadões, açordas, massas e Arroz de Bacalhau.


Como demolhar - para obter o ponto certo de sal e devolver o sabor e a textura do Bacalhau:

 
A ter em atenção:
- A água terá que ser renovada ao fim de algumas horas,
para eliminar a concentração de sal e o ideal será repetir este processo 3 vezes por dia.
- Não é aconselhável trocar a água até cerca de duas horas
antes de cozinhar, para que esta tenha tempo suficiente
para se reincorporar no Bacalhau e evitar que fique ressequido após cozinhar.
Como conservar?
Bacalhau seco e salgado - O ideal será demolhá-lo e congelar de seguida; se não for possível, guarde no frigorífico ou coloque em local fresco e seco.
Bacalhau demolhado Se desejar, retire as postas de Bacalhau da água e seque com papel de cozinha, para evitar a formação de cristais de gelo. 

Dica: Para conservar todas as características do Bacalhau, pincele a toda a volta com azeite e introduza cada pedaço individualmente em sacos, antes de congelar.

Saiba mais, cozinhe melhor...
Para obter um prato de Bacalhau mais suculento, cozinhe sempre em temperaturas brandas.
Para cozer - Adicione leite, que tornará a textura mais macia e o sabor mais sofisticado.
Para assar - Coloque o Bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, regue com azeite, tape com papel de alumínio e regule a temperatura para 180ºC. Assim que começar a abrir as lascas (20 a 30 min) estará pronto.
 


 

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